[ 전체 글 요약 ]
핸드드립 마스터 자격증을 따기 위해 3주간 교육을 들었고, 드디어 내일 자격증 시험을 보게 됐습니다. 자격증 실습 평가는 30~40분 정도 소요되고, 전날 공개된 원두에 따른 핸드드립 레시피 설계, 커피 추출 과정과 문답으로 구성되어 있습니다. 이번에 주어진 원두에 따른 핸드드립 레시피 설계, 원두카드 제작, 그리고 이론 정리된 노션까지 정리되어 있어서 찬찬히 내용을 살펴보시면 좋을 거 같습니다:)
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도전! 핸드드립 마스터 자격증 취득 -이론편
[ 전체 글 요약 ]바리스타 자격증을 따기 전, 실용성이 높은 핸드드립 마스터 자격증을 취득하려고 합니다. 요즘은 에스프레소 음료보다 핸드드립을 더 자주 먹게 되기도 하고, 스페셜 원두의 향
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도전! 핸드드립 마스터 자격증 취득 - 추출편
[ 전체 글 요약 ]저번 1차시 커피학 등 핸드드립 마스터 자격증 취득을 하기 위한 전반적인 이론 수업을 받았고, 이번에 '추출'관련 이론 및 실습을 진행했습니다. 핸드드립 추출에 필요한 용어나
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도전! 핸드드립 마스터 자격증 취득 - 실습편
[ 전체 글 요약 ]핸드드립에서 유량과 유속을 신경 쓰면서 커피를 추출하는 것이 중요하기 때문에 '물줄기에 의한 맛의 변화를 파악' 하는 실습을 진행하면서, 안정적인 물줄기를 만들기 위한 자
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[ 주어진 원두에 따른 레시피 설계 ]
1. 시험 사용 원두 정보 : 콜롬비아 톨리마 빌라 게이샤 워시드
1) 원두 정보 탐색
원두가 공개되고, 노트를 찾아보니 '라즈베리, 건망고, 얼그레이, 단맛'의 특징을 가진 게이샤 원두였습니다. 그래서 저는 '라즈베리의 산미, 건망고의 단맛, 얼그레이의 은은한 향미'가 느껴지는 커피를 추출하는 것을 목표로 레시피를 설계했습니다.
2. 레시피 설계
① 물의 온도: 90도
- 베리류의 산미를 살리고, 얼그레이의 씁쓸함을 조절하기 위해 온도 설정
② 분쇄도 : 13
- 약중배전 원두를 감안하여 분쇄도 설정
③ 비율 : 1:17.5
- 약중배전 원두이고, 뜨거운 커피를 추출하기 위해 비율 설정
④ 투입량 : 원두 18g, 물 316g
- 커피 한 잔을 추출하기 위해 필요한 적정 원두량 설정 및 비율에 따른 물의 양 설정
⑤ 추출 방식 : 1,2차 확산 + 3,4차 세정
- 1,2차는 산미와 단맛 등 커피 성분을 잘 표현하고, 산미 조절을 위해(물의 양 다소 적게) 확산으로 설정
- 3,4차는 농도감을 풀어주기 위해 세정으로 설정
⑥ 예상 추출 시간 : 2분 30초 내외
[ 원두카드 제작 ]
1. 원두 노트를 보고, 컨셉 설정
라즈베리, 건망고, 얼그레이의 원두 특성을 보고, '열대과일', '홍차색' 등이 연상되었습니다. 그래서 컨셉을 '열대/홍자'로 잡았고, 이 컨셉의 잘 어울리는 '주황색'으로 색상을 결정했습니다.
2. 원두카드에 넣을 정보 추리기
다른 원두카드의 이미지를 보면서, 넣고자 하는 원두 정보를 추리고, 이 원두 정보를 '어떻게 시각화'해서 보여줄지 고민하였습니다. 저는 컵노트는 일러스트 이미지로, 그 외 원두 정보는 글로 표현하기로 결정했고, 비중을 컵노트에 더 주려고 했습니다.
3. 켄바를 사용하여, 이미지 제작
위에서 결정된 내용을 바탕으로 켄바에서 원두 카드를 제작하였습니다.
[ 핸드드립 마스터 취득 과정 (커피학개론 등) 노션 공유 ]
1. 이론 수업 및 예상 질문 정리
제가 정리한 노션 페이지의 목차를 미리 공유드리겠습니다.
크게는 '실습평가순서', '커피학개론 이론 정리', '커피 추출 이론 및 실습', '핸드드립 물줄기에 의한 맛의 변화', '배전도에 의한 맛의 변화', '물의 온도와 원두 분쇄도에 의한 맛의 변화'를 정리했습니다.
자세하게 말씀드리면,
커피 역사, 원두 생산과정, 커피 품종, 수확 및 가공법, 생두 등급 분류법, 로스팅, 커피 산패와 보관, 카페인, 커피 추출 방식, 맛과 향 구분법(물줄기, 배전도, 온도, 분쇄도) 그리고 그 외 알고 있으면 좋을 팁들까지 정리되어 있습니다.
+ 그리고 공부하면서, 궁금했던 점과 '핸드드립 마스터' 책을 읽고 정리된 내용도 있습니다.
▼ 자세한 내용은 아래 링크로 들어가시면 확인하실 수 있습니다. ▼
핸드드립 마스터 취득 과정 | Notion
목차
lucyday.notion.site
처음에는 가볍게 수업을 듣고, 커피에 대해 배우는 것이 좋았는데, 시험이 가까워지면서 취득하고 싶은 욕심이 생겨 간절하게 공부했던 내용을 공유드리고 있습니다. 저처럼 커피에 대해 진심인 분들이 내용을 보시고, 도움이 되셨으면 좋겠습니다:)